A sűrűcukros
gyümölcsöt elkészülte után minőség és nagyság szerint osztályozzuk
1. Sűrűcukros szugált gyümölcs.
2. Karamell gyümölcs.
3. Bonbon gyümölcs.
Sűrűcukros szugált gyümölcshöz a
következő áthúzócukrot készítjük: régebbi, úgynevezett fáradt szugáló cukorhoz
hozzáöntünk kb. 50 % új cukrot, kevés vizet és 35 Bé° sűrűségre főzzük (gyenge
szálig).
Az edény szélén táblázzuk fehéredésig.
A kiválogatott gyümölcsöt szárítórácson
lecsurgatjuk, majd 80-90 C°-on szárítjuk, melegítjük, és nyomban leöntjük,
illetőleg kimártjuk a fenti letáblázott cukorban.
Végül 50 C°-on 10-15 percig szárítjuk.