Ropogós karmazsin vagy sárga cseresznyét
a szárától megfosztjuk, majd 3%-os kénessavas vízoldatban 24 órán át, áztatjuk.
Ezután tiszta hideg vízben megmossuk, kimagozzuk, és rózsaszínűre festett
vízben óvatosan megfőzzük úgy, hogy a gyümölcs meg ne repedjen.
A forró vízből hideg vízbe tesszük, majd
szitára rakjuk, hogy a víz jól lecsurogjon. Ekkor alacsony, de nagykiterjedésű
lábasokba vagy egyéb alkalmas edényekbe tesszük, és feltöltjük a 18 Bé°
sűrűségűre főtt, de már kihűlt cukoroldattal.
Ezt a cukorlét 7 napon át leöntjük a
gyümölcsről, és sűrűségét újabb cukormennyiség hozzáadásával minden felfőzés
alkalmával, 2-3 fokkal növeljük.
A harmadik naptól kezdődően a cukrot
fokozatosan melegebben öntjük vissza a gyümölcsre és az utolsó húzatásnál 25%
burgonyaszirupot is teszünk a cukorba. Az utolsó napon, amikor a cukor sűrűsége
már elérte a 36 Bé°-t, már nem különítjük el a cukrot a gyümölcstől, hanem
befejezésképpen a kettőt együtt főzzük fel.
Mielőtt üvegekbe raknánk, hozzákeverünk
1,5 °% benzoesavas nátriumot (konzerválóanyagot) és 1% borkősavoldatot. A
borkősavoldatot úgy, készítjük, hogy a borkősavat azonos súlyú vízben oldjuk.
Bőszájú üvegekbe tesszük, és légmentesen
lezárjuk.